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    分餐公筷與文明餐桌

    【字體大小】 [] [] []2020-04-01 14:11 文章來源:甘肅日報 作者:馬進祥
     

    核心提示

    最近,隨著全國疫情防控持續向好、生產生活秩序加快恢復的態勢不斷鞏固和拓展,培養良好的就餐習慣成為人們熱議的話題。

    然而中國人已經形成傳統的圍桌合餐習慣,對此中國工程院院士、疫情防疫專家鐘南山就深有體會:“中國人喜歡用筷子夾來夾去,這在國外是沒有的。過去家庭和外界接觸的機會少,但現在接觸得非常頻繁,建議在家庭中也要使用公筷,或每人有專用碗筷。”我覺得鐘老這句話很有針對性。通過這次疫情反思我們的一些不良的飲食習慣,說說關于分餐、公筷及其他,也是必要的。

     

    中國人以及受中國文化影響的東南亞的一些國家習慣用筷子??曜?,古代叫箸(zhu),我們老家至今還在用這個詞,比如箸籠,指裝筷子的竹編籠子;比如火箸,指火盆火爐里用的鐵筷子。但凡用筷子的民族喜歡合餐或者聚餐。合餐的好處大概是一桌子多個人,可以上多種菜,每個人可以品嘗到不同風味的美食,人的肚子有限,每一道菜都可以嘗一點,吃到的菜樣數多,而且大家同吃一桌飯近距離接觸交流,做到其樂融融。

    但是,細想,一盤菜多雙筷子去夾,而每個人的筷子夾了菜后送進嘴里,然后又去夾菜,這樣,粘在筷子上的每個人的唾液就有了相互交叉傳播的可能。但這樣想到底是人際關系中一種對他人的嫌棄排斥,還是具有科學上的依據而對朋友的尊重與愛護?

    為此,我請教了??谑心翅t院的一位著名醫生,他說:多種病原體可在唾液中生存,很多傳染性疾病可以通過唾液傳播。常見的流行性感冒、各種病菌性肝炎、流行性腮腺炎、脊髓灰質炎、水痘和帶狀皰疹、手足口病等大多數病毒引起的感染疾病都可以通過唾液傳播。既然這么多病通過唾液傳播,那么大家坐一桌子吃飯,事實上造成了“你吃我口水,我吃你口水,大家相互吃口水”的現象,傳播疾病是必然的。

    這位醫生說,即使一個健康成人的口腔里,細菌平均有600多種,就像每—個人的指紋—樣人人不同;每—滴口水里就有幾百萬株細菌,其中有些是有害的細菌,會傳播疾病……

    細思極恐。真是不說不知道,一說嚇一跳呀!

     

    上世紀八十年代中期,我所在的城市就倡導過分餐制。記得當時我們在省里開會,在蘭州飯店就餐時,不一定等滿十個人的桌子,現來現端,服務員用盤子端上來的是分好的食物,每人面前放一個大盤子,一個大盤子里放三四個小碟,外加一碗湯。米飯或饅頭等主食放在另外的大盤里,不限量,可隨意選用。一般各自都吃完了,互不交叉,衛生,不浪費。這是我最早知道的分餐制。

    其實,分餐制在中華民族的傳統飲食文化中,還是具有悠久歷史的。遠的不說,筆者曾寫過的《吃“平伙”的那些事兒》里,也曾描寫過早期東鄉人吃“平伙”的情景:

    把羊肉帶骨按部位分成若干份,每一份里有羊的各個部位:有肋條、有胸叉、有背子、有腿肉,還有羊尾……下炕挑選了肉份子,再端上炕,每個人眼前的炕桌上就有了一份蓮花菜葉子墊底的平伙,長久不見葷腥的鄉親們開始各吃各的份子肉。

    這個份子肉就是在大伙圍繞炕桌坐在一起聚餐時候的分餐制,他們各吃各的,吃得香!

    現如今在疫情形勢下,經多位院士科學家的倡導,我覺得應該重提分餐制。

     

    隨著時代的進步文明程度的提高,后來人們想起了公筷。

    現在有些高檔的餐廳里,每位就餐人眼前放著兩雙筷子,一只碗和一個骨碟。其中一雙是公筷,用來從桌子上夾菜放自己盤子里,另一雙筷子自己用。雖然表面看起來老板想得周到,也上檔次,但據我觀察,其作用幾乎等于零。因為用餐程序過于復雜,并且兩雙筷子放在一起,也容易混淆。

    除了每人面前放公筷以外,還有一個辦法就是在菜盤里放一雙公筷,尤其是有湯水或不易夾的菜盤里,比如紅燒魚,筷子一夾全碎了;比如肉湯丸子,比如八寶飯,尚未攪拌的釀皮子、筷子夾不住的光滑的涼粉等。但同桌人雜,衛生習慣和意識也不一樣。有些人講究,自覺用公筷;而有些人則不講究,圓桌旋轉過來時,明明放置著公筷,輪到他時卻直接拿自己的筷子戳了進去。哪怕鄰座剛用的是公筷,他視而不見。更有甚者,還拿自己用過的筷子把菜攪拌一下,再夾菜;或者把菜或肉塊夾起來,看著不順眼,嫌肥揀瘦又放下,撥過來倒過去地挑他中意的——講究點的人看著看著就倒胃口了,不再吃這道菜了!

    其實,關于公筷,民間也是早就使用的。筆者在《東鄉人待客:宰個尕雞娃》里,有過這樣的描述:

    雞端上來后,一般來說客人不會先動筷子,等主人“讓”一下。主人讓著客人吃,客人也要謙讓一番……主人看客人實在不動雞肉,才會拿起公筷,然后開始按賓客主次輩分,以雞的部位順序分到每人的桌前。

     

    分餐和公筷雖倡導已久,但要馬上改變國人的傳統習慣決非易事。首先,富裕起來的中國人的飯局不僅僅是為了吃飽肚子,而是一種飲食文化,坐在一起談天論地,猜拳行令,交流感情。在這種情形下,生硬地搞分餐制,給每個人一份菜,讓他們悶聲低頭各吃各的,也不現實。

    那么,我們在大力提倡自助餐的同時,如果一定要聚餐,能不能要求每一位食客從自覺使用公筷做起,盡量不要把自己嘴里含過的筷子,往大眾的菜盤子里攪和。在有些人的理解中,要求他使用公筷,就覺得人家在嫌棄他,這種觀念需要改變。

    前不久,省市場監管局、省文明辦聯合發出《關于全面推進文明餐桌行動的通知》,甘肅省消費者協會積極響應,向全省餐飲業經營者和廣大消費者發出倡議,嚴格行業自律,公筷公勺,自助分餐用餐,維護公共衛生安全。

    其實呢,鐘院士不是說了么:即便一家人,也要用公筷,分開吃!只有這樣才是尊重自己,也尊重別人。良好的飲食習慣,更應從我做起,從每一個人做起!中國工程院院士,中日醫院院長王辰呼吁:為了自己的健康,也為家人負責,推廣分餐公筷制應該開始行動了!

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